ארכיונים

לוטי

המסת שוקולד וטמפרור – איך עושים זאת נכון

שוקולד הוא חומר עדין ורגיש לחום, ולכן המסתו וטיולו דורשים דיוק רב. אם ממיסים שוקולד בצורה לא מבוקרת, הוא עלול להישרף, להתפרק לשומן ולמוצקים, או לקבל מרקם גרגירי.להמסה פשוטה משתמשים בשיטת "בן מארי": מחממים סיר עם מים עד כמעט רתיחה, מניחים מעליו קערה שאינה נוגעת במים, וממיסים בעדינות את השוקולד. מערבבים מדי פעם עד שהמרקם […]

איך יודעים שהעוגה אפויה בדיוק – לא יותר ולא פחות

אחת השאלות הנפוצות בעולם האפייה היא איך למצוא את הנקודה המדויקת שבה העוגה מוכנה: לא רטובה מדי, לא יבשה ולא אפויה יתר על המידה. יש כמה סימנים ברורים שניתן לסמוך עליהם.הסימן הראשון הוא הריח. כשעוגה קרובה לסיום האפייה, מופיע ריח עמוק שמתפשט במטבח ומאותת שהגיע הזמן להתחיל לבדוק.הסימן השני הוא מראה פני העוגה: היא צריכה […]

איך לבצע הקצפה טובה

הקצפה מוצלחת היא אחד היסודות החשובים בקונדיטוריה. בין אם מדובר בקצפת, בחלבונים או בביצים שלמות – לכל אחד מהם כללים שמבטיחים תוצאה יציבה ואחידה.נתחיל בכלי העבודה: קערה נקייה לחלוטין משומן ומים תבטיח שהקצף יתפוס במהירות. במידת האפשר, מומלץ להשתמש בקערת מתכת קרה; ניתן אפילו לקרר אותה כמה דקות במקפיא לפני ההקצפה.בחלבונים, חשוב להפריד ללא שום […]

טיפים להכנת עוגה אוורירית

עוגה אוורירית היא תוצאה של שילוב מדויק בין מרכיבים, טכניקה וסבלנות. אחד המרכיבים החשובים ביותר הוא השומן – חמאה או שמן – המשפיע על המרקם הסופי. אם משתמשים בחמאה, חשוב להוציא אותה לטמפרטורת החדר מראש ולרכך היטב לפני הערבוב. ריכוך נכון מאפשר להחדיר אוויר לתערובת, וכך ליצור בסיס קליל.טיפ נוסף הוא ניפוי הקמח. פעולה פשוטה […]

Hello world!

Welcome to WordPress. This is your first post. Edit or delete it, then start writing!